Обложка Ферментированные сывороточно-зерновые напитки
Название книги:

Ферментированные сывороточно-зерновые напитки

Научные основы, практическая реализация

LAP LAMBERT Academic Publishing (2019-03-18 )

Books loader bb69257a3a9a387d440a41825df873e80c07784fb50385ca6925e0245e5555d7

Omni badge 9307e2201e5f762643a64561af3456be64a87707602f96b92ef18a9bbcada116 имеющий право на ваучер
ISBN-13:

978-3-330-04907-9

ISBN-10:
3330049073
EAN:
9783330049079
Язык Книги:
Русский
Краткое описание:
Перед авторами книги стояла задача расширения ассортимента кыргызских национальных напитков путем комбинирования сырья животного и растительного происхождения с формированием физиологически функциональных свойств готового продукта. При решении задачи использована молочная сыворотка, проблема переработки и использования которой занимает важное место в работах исследователей всех развитых стран мира, и с каждым годом внимание к этой проблеме возрастает. В книге приведены существующие технологии ферментированных напитков на основе злаковых культур, молочной сыворотки. На уровне изобретения разработана технология получения солода (угута) как компонента в производстве национальных напитков. Установлены закономерности изменения химического состава сбраживаемого сывороточно-зернового сусла (содержание общих и редуцирующих сахаров, органических кислот, этанола, витаминов), а также реологических свойств в динамике процесса его ферментации комбинированной закваской (дрожжи, лактобактерии). Предложены оптимизированный состав и технологические параметры приготовления напитков типа бозо. Книга может быть полезна для исследователей и инженерно-технических работников в области пищевой технологии.
Издательский Дом:
LAP LAMBERT Academic Publishing
Веб-сайт:
http://www.lap-publishing.com/
By (author) :
Римма Элеманова, Мукарама Мусульманова
Количество страниц:
136
Опубликовано:
2019-03-18
Акции:
В наличии
Категория:
Другое
Цена:
4918.98 руб
Ключевые слова:
ферментированные напитки, ферментация, бозо, Злаковые культуры, угут, молочная сыворотка, закваска, Лактобактерии, дрожжи

Books loader bb69257a3a9a387d440a41825df873e80c07784fb50385ca6925e0245e5555d7

Рассылка

Банковский перевод

  0 продуктов в корзине
Редактировать корзину
Loading frontend a1511bff1b5d307157b6d2998f00204b5e7a82a6a02fd75b149775d94b377442
LOADING